舌尖龍巖美食美刻

龍巖客家飲食文化
 

1、龍巖客家飲食文化
客家人的飲食,與漢族其他地區很多相同或基本相同,而由于本民系發展有其獨特的地理條件、歷史背景等等,飲食文化也別具特色。

 

2、龍巖美食特點

龍巖一帶的閩西地區聚居客家人,這里的飲食風味以客家特色的菜肴和點心為主。客家食物宜溫熱、忌寒涼,多用煎炒,少吃生冷,在使用香辣方面更為突出,菜肴有“鮮潤、濃香、醇厚”的特色。飲食口味略偏“咸、油”。

 

3、龍巖美食城

龍巖國際美食城是龍巖市政府重點項目,地處龍巖市新區。龍巖國際美食城功能定位為集餐飲、購物、休閑為一體,同時突出美食主題,餐飲業態占70%左右。

 

  • 上杭肉圓

    上杭肉圓以選料嚴格,加工精致,質精味美而馳名。當地老百姓每逢吉日喜慶、歡度佳節,必有肉圓上席,否則不...[詳情]

  • 長汀白斬河田雞

    白斬河田雞系汀州客家名菜菜譜中的一道非常有特色的菜。雞必須是長汀特產的河田雞,料酒必須是長汀產的米酒... [詳情]

  • 武平簸箕粄

    簸箕粄是客家的著名小吃,因用米漿均勻攤在簸箕中蒸熟包肉(菜)餡而得名,現代的簸箕粄已經很少用簸箕蒸了... [詳情]

  • 新羅清湯粉

    清湯粉是以鍋中滾水燙熟的龍巖米粉為主料,配以添加了特制調料新鮮豬骨湯,再依個人喜好鋪上各種可口的佐料... [詳情]

 

 

  • 三角豆腐餃
    三角豆腐餃

    “三角豆腐餃”成菜后色質潔白,皮薄且嫩,味道鮮美,深受人們歡迎。而采用與眾不同的豆腐作餃子皮一法,國內外均為罕見,受到美食家贊賞。

  • 麒麟脫胎
    麒麟脫胎

    “麒麟”即乳狗,“胎”即豬肚。豬肚內包乳狗,吃的時候切開豬肚, “麒麟”就“脫胎”了。

  • 燒肝花
    燒肝花

    燒肝花是長汀傳統菜肴。因其味道香脆,為下酒妙品,故流傳久遠。燒肝花色澤金黃,外酥內軟,食而不膩。

 

  • 肉甲子
    肉甲子

    上杭小吃肉甲子。又稱“一口香”,狀如餃子相似,選料精細。

  • 燒魚白
    上杭魚白

    上杭魚白是上杭縣的特產,又稱燒魚白。是用魚肉和肥肉打成的肉泥,配上地瓜粉、鮮荸薺和蔥白等一起制成的。色香兼備,是別具一格的絕妙佳肴。

  • 油炸糕
    油炸糕

    每年剛入冬的清晨,在上杭縣城各大街小巷便會傳來循環不止的“油炸糕——唉——油炸糕”的叫賣聲,漸行漸遠。同時能聞到陣陣飄香,那就是...

 

  • 芋子包
    芋子包

    芋子包是一種福建永定的一種特色客家小吃,是用芋子加適量木薯粉做包子皮包成的一種包子。

  • 菜干扣肉
    菜干扣肉

    永定菜干是閩西八大干之一。用永定菜干做的扣肉,風味俱佳。

  • 下洋牛肉丸
    下洋牛肉丸

    著名僑鄉永定下洋鎮流傳這樣的順口溜(看初溪土樓,觀虎豹別墅,洗僑鄉溫泉,嘗下洋肉丸。

 

  • 涮九品
    涮九品

    涮九品,連城傳統火鍋名菜,源于連南朋口溪流域一帶,俗稱“涮九門頭”系選用牛身上最精華的九個部位的肉,輔以佐料、米酒和數味中草藥制成。

  • 捆粄
    捆粄

    捆粄,亦稱米粉板、卷板,是客家人祖先自北南遷后,因當地不種小麥,無面粉可制春卷,而用大米磨粉制皮代替春卷的一大創造,北風南味...

  • 芋子餃
    芋子餃

    一般餃子大都用面粉做皮包成的,而在芋子餃子卻是將芋子煮熟后剝去毛皮,碾成芋泥加適量番薯粉做餃子皮包成的一種餃子。

 

  • 米漿粿
    米漿粿

    福建漳平的一道風味食品,顧名思義是用米漿蒸制而成的。蒸時加一層熟一層,熟一層再加一層,循環反復,又名"千層糕"'米漿果"。

  • 冬至包
    冬至包

    冬至包又名菜包,形如耳朵,也似餃子。只不過其皮為粳米磨粉做成,內包冬筍肉菜等。

  • 石菇番鴨湯
    石菇番鴨湯

    石菇番鴨湯,番鴨加入十幾種中藥材,經過兩個小時文火慢燉,湯色淡黃,香濃可口,入口順滑。

 

  • 珍珠粉
    珍珠粉

    珍珠粉系永平鄉帽村人上祖在蜀地做官傳入。以粳米磨漿沉淀再經特殊工藝制成,顆粒狀,潔白如珍珠。咸甜皆宜,鮮美滑爽可口。

  • 黃粄
    黃粄

    是武平農家用米和糯米混合加工而成的一種風味小吃。凡吃過黃粄的人無不為黃粄的香、嫩、爽而贊嘆不已。每逢過節,武平農家大多喜...

  • 苧葉粄
    苧葉粄

    一年四季均可制作,尤以春夏兩季為佳。制作方法是摘取新鮮雛嫩苧葉,和適量粳米、糯米和井水于石臼搗爛、粘合,形成青翠欲滴的粄...

 

  • 洋魚
    洋魚

    洋魚又叫有魚,但實際上并沒有魚肉的成分。它是把五花肉、蝦米、蔥白、香菇、鮮冬筍等切碎,加上調味料、蛋漿及少量面粉攪拌,糅成圓餅...

  • 什錦
    什錦

    此菜是龍巖市傳統風味佳肴。制作時,將肥膘肉丁、金桔末、白糖及油酥蔥丁、花生末一并拌勻,稍腌,再加面餅、糖冬瓜丁拌勻,和入面粉抓...

  • 苦抓湯
    苦抓湯

    苦抓湯是福建龍巖新羅的風味小食之一,不但有地方特色,還兼具防病治病之藥理功能。

 

如果有機會去龍巖,一定要品嘗龍巖美食。如果品嘗過龍巖美食,一定要把自己獨特的美食享受記錄下來。或許,你品嘗了對你而言意義非凡的美食,或許,你邂逅了某個美食小店,或許,你發現了美食背后的故事,又或許,你可以向我們介紹你獨特的美食記憶……

 

1、如果在漳平遇見你

 

2、龍巖人獨特冬至美食——鬼糕

 

3、小清新記憶——龍巖連城新泉美食

 

4、武平記憶——紅菇湯

 

5、長汀記憶——糖姜蛋

 

6、長汀燈盞糕原來長這樣

 

7、美滿有余 幸福團圓——捶圓

 

8、嘗過嗎,石橋頭洪興清湯粉?

 

  • 閩西八大干是閩西地區有風味特色的八種干制食品,包括連城地瓜干、武平豬膽干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、上杭蘿卜干、永定菜干、清流筍干及長汀豆腐干。
      長汀豆腐干始于唐朝開元年間,距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營養豐富,老幼皆宜,已成為我國人民的家常美肴。
      地瓜干在閩西各縣都有,但連城地瓜干卻以它獨特的原料與制作方法出名。它是用隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜制作而成,所以又稱紅心地瓜干。
      明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的醬油中,加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料,經一周左右,再掛在通風處晾干,然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳,既有韌性又易嚼松,入口香甜,其味無窮。
      寧化老鼠干,實為田鼠干,系由人工捕捉的田鼠加工制成。
      清流筍干是用剛出土的春筍干制成,稱為“閩筍尖”,色澤金黃,呈半透明狀,以嫩甜清脆著名。
      上杭蘿卜干早在明初就享有盛名,距今已有500多年的歷史。
      武平豬膽干色澤紫褐,香而微甜,是宴席冷盤名菜。它含有多種糖類和維生素等營養成份,具有生津健胃,清涼解毒的功效。
      永定菜干有400多年的歷史,不僅省內外聞名,在南洋華僑中也頗有影響。

                               

  • 涮九品

    涮九品,連城傳統火鍋名菜,源于連南朋口溪流域一帶,俗稱“涮九門頭”系選用牛身上最精華的九個部位的肉,輔...[詳情]

  • 連城白鴨湯

    連城白鴨又稱白鶩鴨,白羽、烏嘴、黑腳,營養豐富,風味獨特。其原產地在我省連城縣,清道光年間即成“貢品”... [詳情]

  • 石菇番鴨湯

    石菇番鴨湯,番鴨加入十幾種中藥材,經過兩個小時文火慢燉,湯色淡黃,香濃可口... [詳情]

  • 冬至包

    冬至包又名菜包,形如耳朵,也似餃子。只不過其皮為粳米磨粉做成,內包冬筍肉... [詳情]

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